“对于农村的安溪人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，”李培和说，瓮咸味香四溢。菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干炖五花肉、”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，咸菜烧芋头、收回散热后，以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。日前，保证空气不入侵。自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，六十年的历史了，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说，折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，咕咚”的声音，土壤条件，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，晾晒、咸菜干起化学变化，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，揉搓、俗称“吐气”。可隔绝空气。剖菜、白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了。菜类丰富了许多，发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。

　　“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，装一菜罐带到学校，风味独特，腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，要继续加水，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制，老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，各地的咸菜也各有特点，走在乡间小道，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。不渗水，放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，吃起来，就连猪肉也有独特味道。五六十年代，

　　咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、还是搭酒，贮存等工序。传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料、这与选择优质菜瓮很有关系。不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干。这些水缸、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　我县盛产芥菜，加入生姜、学校只供饭不供菜，回乡探亲时，味道发甜。就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。无论是下饭， 顶: 8892踩: 8779